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本報記者 郝燕

“刺啦——”滾燙的鍋壁與水柱碰撞的瞬間，蒸汽升騰，一道魚香肉絲在機械臂的精準翻炒中披上焦糖色的外衣。從掃碼點餐到出餐僅需4分15秒，顧客接過餐盤時忍不住驚嘆：“要不是親眼看見機器人翻炒，真想不到這鍋氣十足的菜出自‘鐵臂’之手！”

在唐山高新區的高膳機器人餐廳，這樣的場景已成為日常。幾臺亮銀色方形“大廚”靜立明窗后，取代了傳統后廚的煙火鼎沸。顧客輕觸面板選擇菜譜，操作員將配菜盒推入機器人卡槽，一場以“秒、克、度”為單位的烹飪即刻啟動。

“調味品投放精確到0.1克，鍋溫可達260度，投料時序完全復刻大廚手法。”高膳（河北）智能科技有限公司總經理王誠永指著機器人內部結構介紹。每個調料罐配備獨立管路和控制泵，通過泵抽技術實現精準投料；智能溫控系統則讓食材在高溫中快速鎖鮮，還原傳統中餐的鑊氣。

技術突破的背后是十年迭代。從2016年第一代產品面世，到2024年升級至4.0版本，炒菜機器人已能駕馭八大菜系2000多道菜品。王誠永現場演示魚香肉絲的制作：鍋體升溫至220℃自動注油，肉絲、配菜與調料依序入鍋，機械臂以恒定轉速翻飛，4分15秒后菜肴出鍋，香氣撲鼻。

餐廳后廚深處，自動切菜機規律作響，清洗消毒機器人無聲奔忙。全封閉操作間內，食材從分裝到烹飪無需人手接觸，智能換氣系統每3分鐘啟動一次，杜絕串味隱患。“單臺機器人每鍋可炒3.5公斤食材，滿足160人同時用餐需求。”王誠永算了一筆賬：機器人設備雖占投資大頭，但人力成本降低70%，且無節假日、保險支出，日均客流量最高達300人，復購率高達70%—80%。

高效與衛生成為吸引顧客的關鍵。一位帶著孩子的母親坦言：“看不到油煙明火，吃得放心。”餐廳在抖音、美團等平臺好評度達4.5—4.8分，許多食客評價“口味不輸名廚”。

目前，高膳機器人已布局河北高速服務區，下一步瞄準社區廚房和企事業單位食堂。一臺容量10公斤的新型機器人正在測試，專為大型食堂定制；加配智能售菜柜的機型未來將進駐北京CBD，實現24小時“無人現炒”。

更令人驚喜的是，技術已出海至阿富汗、巴基斯坦等15國，海外店面達3000家。“每季度一次技術迭代，領先行業18個月。”王誠永透露，公司參與北京智慧食堂標準化建設，并在全國炒菜機比賽中獲特等獎。

當被問及機器人是否缺乏烹飪的“靈魂”時，王誠永笑道：“我們用數據解碼經驗，讓‘少許’‘適量’變成可量化的精準指令。”他指向云端菜譜庫——系統能根據地域口味動態調整配方，比如為北方顧客加重咸香，為南方用戶微調甜度。

餐廳一角，小男孩踮腳緊盯機械臂顛勺軌跡，興奮地喊道：“媽媽，它炒得比動畫片還快！”孩子的驚呼，恰是這場變革的注腳：當千年廚藝與智能算法相遇，“鍋氣”不再依賴偶然的經驗，而成為可復制的品質必然。